Dans la Garrotxa, parler de charcuterie, c’est parler d’histoire, culture et identité. Dans cette région rurale, la production de charcuterie a été, pendant des siècles, un élément clé de l’économie domestique. Un seul cochon nourrissait une famille toute l’année. La production de charcuterie était le moyen le plus efficace de conserver la viande sans qu’elle ne s’abîme. La technique était simple: remplir le boyau de l’animal avec de la viande hachée et de la graisse, assaisonner de sel, d’épices et, dans certains cas, d’autres ingrédients, puis laisser mariner, cuire ou sécher selon le type de produit.
Traditionnellement, dans chaque ferme de la Garrotxa,chaque ferme élevait son propre cochon, le tuait et faisait des charcuterie selon le savoir-faire transmis par les grands-parents, les tantes ou les femmes de la maison, qui étaient souvent celles qui gardaient les secrets. La quantité de sel, la quantité de poivre, le temps d’affinage, la coupe de viande, la proportion de gras, ou encore la taille des morceaux… Chaque détail variait légèrement d’une maison à l’autre.
Dans toutes les maisons, on faisait les mêmes types de charcuterie, mais le résultat n’était jamais exactement le même. Chaque ferme donnait à ses saucisses sa propre personnalité, leur conférant un goût unique et incomparable.
Aujourd’hui, l’abattage à domicile n’est plus autorisé, mais la tradition perdure grâce aux petits producteurs et artisans de la Garrotxa qui continuent de fabriquer des charcuteries comme elles l’ont toujours été. Dans chaque village, des bouchers fabriquent leurs propres saucisses, à partir de recettes familiales et de produits locaux. Certains producteurs élèvent même leurs propres porcs, garantissant ainsi un contrôle total du processus, du début à la fin.
Chez Vol de Coloms, nous souhaitons vous faire découvrir la Garrotxa d’une manière unique. C’est pourquoi, en plus de vous faire découvrir le paysage vu du ciel, nous souhaitons également vous faire découvrir notre gastronomie.
Après le vol en montgolfière, nous vous proposons un petit-déjeuner fermier où la charcuterie locale est à l’honneur. Après un vol paisible au-dessus des volcans, nous vous invitons à vous installer à table pour déguster une sélection de charcuteries produites par des producteurs locaux.
Vous savez alors:
Venez voler et déguster la charcuterie de la Garrotxa .
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